『把咖啡豆冷凍起來』這個想法，應該都曾經出現在每個咖啡愛好者的腦海中，但這到底是不是一個好的儲存方式？

網路上眾說紛紜，相信你搜一搜一定能看到以下狀況的支持者。

 

有的人冷凍了他的咖啡豆，喝起來味道很好

有的人冷凍了他的咖啡豆，喝起來卻很糟糕

有的人冷凍了他的咖啡豆，喝起來沒什麼差別

 

撇除大家的冷凍庫效果有什麼不一樣，為什麼每個人都把咖啡豆冷凍起來，卻會得到不同的結果呢？

這篇文章一次把他說清楚，看完你就是冷凍咖啡豆達人啦！

 

 

 

科學的角度來看冷凍咖啡豆

 

　　Helena Hopfer(這篇文章有兩個作者)Andrew R. Cotter 一位美國的食品研究專家，在2018年時進行一系列的咖啡儲存溫度實驗之後，發表了一篇文章，

　　如果你特別有做科學的精神，英文能力也剛好不錯，可以去看看他寫的文章喔。

 

　　他的實驗的方法簡述如下，先從網路上購買了同一批咖啡生豆，之後將咖啡依烘焙度分成『淺焙』、『深焙』兩種，

　　再將兩種烘焙度的咖啡豆分成『新鮮』、『常溫保存』、『冷凍保存』三種狀態。在盡可能的控制各項變因的情況下，對成品進行了氣相層析，

　　以及給一群專業咖啡受測者一系列非誘導性的問題，最後得出實驗結果。

 

　　

　　(淺培、深焙豆子對照)

 

　　實驗結果顯示，淺焙的豆子在常溫保存與冷凍保存的情況下，差異不會太大。但是深培的豆子，卻有顯著的差異。

　　也就是說如果今天有人冷凍了他的咖啡豆，卻覺得喝起來沒什麼差別，有很大機率他的豆子是淺焙的。

 

　　淺焙是最近幾十年才特別紅的的烘豆法，這也說明了為什麼以前年紀較長的咖啡職人，都特別推崇咖啡豆冷凍，因為當時的咖啡豆較多是中深焙、深焙。

　　根據Cotter的研究，將中深焙、深焙的豆子拿去冷凍，會有顯著的保存差異，是可以預期的。

 
 

使用的方式來看冷凍咖啡豆

 

　　將冷凍咖啡豆裝在什麼樣的容器，與取出的方式，也會影響到能否透過冷凍保存好咖啡豆很重要的關鍵。

　　一般而言，完全密封的容器就足夠了，想要再更好一些可以考慮真空罐、真空袋。

　　再來就是一次只取出要用的量，甚至再講究一點，各別分裝沖一次咖啡的量。

 

　　之所以這樣做的原因，

　　前者是因為要保持咖啡豆香味，不被冰箱裡其他存放的食品干擾，並盡可能地減少冷凍庫內氣體與咖啡豆氧化的反應，

　　後者則是要減少咖啡豆冷熱交替時，有水氣吸附在豆子表面，進而減損咖啡豆的風味。

 

　　也就是說今天有人，拿個塑膠袋綁一綁，就將豆子丟進冷凍庫，拿出來沖時，也沒有在取用後迅速冰回，而是放在室溫一陣子吸收水氣。

　　沖個幾次就會發現，他的冷凍咖啡豆喝起來比放在常溫還要糟糕許多。

 

　　相反的Ankomn 與很多國際賽事選手交流，都發現普遍大家都是將要比賽的豆子，在烘完後用真空袋完全封住，並放入冷凍，直到比賽前一刻才拆開使用。

　　但這個方法對於一般家庭玩家而言，袋子的費用消耗就過大了，是比較可惜的地方。

 

　　透過上述的說明，相信你已經了解，為什麼每個人都把咖啡豆拿去冷凍，卻有不同的結果產生了吧！

　　最後幫大家整理一個表格，做個總結，如果你想要冷凍咖啡豆，這樣做就對啦！

 

 

冷凍咖啡豆知識與方法：

 

  • 中焙、深焙的咖啡豆冷凍的風味保存效果，比淺焙要更好。
  • 確保你的咖啡豆放在冷凍而不是冷藏。
  • 務必將你的咖啡豆放在密封容器或袋中，讓咖啡豆不與冰箱其他味道混雜。
  • 冷凍時，先將咖啡豆分成每次沖泡的份量分裝。
  • 若整批冰入，則取用完要沖泡的量後，迅速冰回。

 

 

完美的咖啡豆冷凍方法

 

　　將剛烘好的咖啡豆分成每次要沖泡的克數，用真空袋封住後抽氣，放入冷凍。使用時，拿出來不需退冰，開封後整包用完。

　　針對中焙、深焙的豆子是絕佳的保存方法。

  

 

 

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