真空包裝是便於普羅大種理解方式的詞，
正確的來說，真空包裝是一種「減氧的包裝方式」，並非完全無氧氣存在，而是減少氧氣存在比例。

根據食品科學與技術雜誌上的文章指出，在經過24個月的控制實驗發現，
真空包裝的辣椒，比起放在麻袋中的辣椒，
在新鮮度、水分、辣椒素、發霉情形，都有非常卓越且正面的保存表現。

• 減少食材脫水的情況。
• 延長食品保存期限，減少食物浪費。
• 減少包裝內的氣味吸收或散發。
• 作為適量分裝使用。

聽起來很棒，那這樣所有的東西、食材就都用真空包裝就好啦！也不是這樣的！

密西根大學的網站就指出：

• 如果食材本身需要冷藏冷凍，那即使使用真空包裝，也需要冷藏冷凍。
• 如果食材一開始就收到細菌污染，真空包裝無法抑制這些細菌。
• 肉毒桿菌不需要氧氣，因此不要使用真空包裝儲存生洋蔥、新鮮蘑菇、新鮮大蒜。
• 液體、烘焙類型的產品，不容易使用真空包裝。

除了這些限制與風險之外，現今生活中常看到茶葉、堅果、高級的米、到大賣場分切完的魚類、肉類都大量的在使用真空包裝，不是沒有道理的。

1. 能有效的延長保存期
2. 能確保消費者再拆開包裝之前，能最大幅度的保持產品新鮮狀態。

參考文獻：

＊J Food Sci Technol
＊MSU Extension - Safe food & Water

真空保裝落實在日常生活中的運用，有「真空袋」以及「真空保鮮盒」兩種。
不論哪一種儲存方式，有一件事情要提醒大家：

我們在家裡分裝食物，都是處於「沒有殺菌」的環境下進行的。
使用了真空包裝，可以期待延長食物的賞味期限，不是永久不會壞的，還是要盡快食用完畢喔！

至於真空袋與真空保鮮盒、兩者在實際家中使用情境有所不同，
以下列出各自對比的優缺點，讓你可以依照想要儲存的食品做規劃喔！

優點

• 適合不怕擠壓變形的食材，尤其生鮮肉類、魚類保存效果佳。
• 因為袋子能夠變形，貼合儲存物，在冰箱收納空間有效利用最大化。

缺點

• 多為單次使用，所以針對拿取頻率高的食材，比如咖啡、堅果使用相當不方便。
• 通常需搭配機器設備、電力使用，容易久了覺得麻煩就收起來不用，食材液體過多時，也不好使用。

優點

• 可重複使用，適合存放使用頻率高，少量拿取食材，且沒有耗材。
• 不會擠壓內容物，對於易碎食品，有更好的保存空間。

缺點

• 罐子尺寸固定，在收納上比起真空袋，會需要更明確的空間規劃。
• 由於可重複開啟，維持真空的時間，會短於一次性真空袋。

總結來說，真空袋適合分裝生鮮食材、魚肉類，
真空保鮮盒則更適合存放乾貨，咖啡、茶等食材。

保鮮盒幾乎是家家都會有的一樣東西，種類也非常多。

「真空保鮮盒」並不是一個新東西，有很多種類的真空盒都曾在市面上推廣、販售以及沒落過。
一直以來真空保鮮盒最為人詬病的就是：

• 抽氣方式不易。
• 清潔不易。
• 維持真空度不易。

三大不易，使得這個品項雖然聽起來很有用，但實際用起來卻相當不順手，
隨著時代的進步，改變抽氣方式，利用電動馬達，
多是治標不治本，解決一個問題，產生另一個問題！

從google trend 來看，真空保鮮盒一直到2014年才開始，慢慢被提及，並且在2017年開始成長，被廣為人知。

2014年台灣製造廠商ANKOMN，發布了旗下第一代旋轉真空保鮮盒，並於2015年底上市！

該新技術引發了不少討論，也獲得過內外不少發明專利，與設計大獎。
三年後2017年發表第二代旋轉真空保鮮盒，正式將真空保鮮盒概念推廣出去，帶入了不少人的家庭當中。

到目前也花了10年的時間，專注在真空保鮮盒這塊的領域～

ANKOMN 真空保鮮盒完全捨棄傳統抽氣棒的概念，用全新的方式帶走罐內空氣，
這不只是為了標新立異，這種新型的抽氣方式，可以減少80%真空蓋的大小、重量，並且讓清潔變得更容易。

目前五代的旋轉真空保鮮盒，更只有膠條需要清潔，並可以在10秒內完成拆卸、裝回。
旋轉10個整圈後，真空維持也能在數十天，對於用途頻繁開啟的乾貨。非常足夠。

延伸閱讀：

• 真空罐、氣密罐怎麼選？
• 密封罐、氣密罐、真空保鮮盒差別是什麼？

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