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『把咖啡豆冷凍起來』這個想法,應該都曾經出現在每個咖啡愛好者的腦海中,但這到底是不是一個好的儲存方式?
網路上眾說紛紜,相信你搜一搜一定能看到以下狀況的支持者。
有的人冷凍了他的咖啡豆,喝起來味道很好
有的人冷凍了他的咖啡豆,喝起來卻很糟糕
有的人冷凍了他的咖啡豆,喝起來沒什麼差別
撇除大家的冷凍庫效果有什麼不一樣,為什麼每個人都把咖啡豆冷凍起來,卻會得到不同的結果呢?
這篇文章一次把他說清楚,看完你就是冷凍咖啡豆達人啦!
科學的角度來看冷凍咖啡豆
Helena Hopfer(這篇文章有兩個作者)Andrew R. Cotter 一位美國的食品研究專家,在2018年時進行一系列的咖啡儲存溫度實驗之後,發表了一篇文章,
如果你特別有做科學的精神,英文能力也剛好不錯,可以去看看他寫的文章喔。
他的實驗的方法簡述如下,先從網路上購買了同一批咖啡生豆,之後將咖啡依烘焙度分成『淺焙』、『深焙』兩種,
再將兩種烘焙度的咖啡豆分成『新鮮』、『常溫保存』、『冷凍保存』三種狀態。在盡可能的控制各項變因的情況下,對成品進行了氣相層析,
以及給一群專業咖啡受測者一系列非誘導性的問題,最後得出實驗結果。
實驗結果顯示,淺焙的豆子在常溫保存與冷凍保存的情況下,差異不會太大。但是深培的豆子,卻有顯著的差異。
也就是說如果今天有人冷凍了他的咖啡豆,卻覺得喝起來沒什麼差別,有很大機率他的豆子是淺焙的。
淺焙是最近幾十年才特別紅的的烘豆法,這也說明了為什麼以前年紀較長的咖啡職人,都特別推崇咖啡豆冷凍,因為當時的咖啡豆較多是中深焙、深焙。
根據Cotter的研究,將中深焙、深焙的豆子拿去冷凍,會有顯著的保存差異,是可以預期的。
使用的方式來看冷凍咖啡豆
將冷凍咖啡豆裝在什麼樣的容器,與取出的方式,也會影響到能否透過冷凍保存好咖啡豆很重要的關鍵。
一般而言,完全密封的容器就足夠了,想要再更好一些可以考慮真空罐、真空袋。
再來就是一次只取出要用的量,甚至再講究一點,各別分裝沖一次咖啡的量。
之所以這樣做的原因,
前者是因為要保持咖啡豆香味,不被冰箱裡其他存放的食品干擾,並盡可能地減少冷凍庫內氣體與咖啡豆氧化的反應,
後者則是要減少咖啡豆冷熱交替時,有水氣吸附在豆子表面,進而減損咖啡豆的風味。
也就是說今天有人,拿個塑膠袋綁一綁,就將豆子丟進冷凍庫,拿出來沖時,也沒有在取用後迅速冰回,而是放在室溫一陣子吸收水氣。
沖個幾次就會發現,他的冷凍咖啡豆喝起來比放在常溫還要糟糕許多。
相反的Ankomn 與很多國際賽事選手交流,都發現普遍大家都是將要比賽的豆子,在烘完後用真空袋完全封住,並放入冷凍,直到比賽前一刻才拆開使用。
但這個方法對於一般家庭玩家而言,袋子的費用消耗就過大了,是比較可惜的地方。
透過上述的說明,相信你已經了解,為什麼每個人都把咖啡豆拿去冷凍,卻有不同的結果產生了吧!
最後幫大家整理一個表格,做個總結,如果你想要冷凍咖啡豆,這樣做就對啦!
冷凍咖啡豆知識與方法:
完美的咖啡豆冷凍方法
將剛烘好的咖啡豆分成每次要沖泡的克數,用真空袋封住後抽氣,放入冷凍。使用時,拿出來不需退冰,開封後整包用完。
針對中焙、深焙的豆子是絕佳的保存方法。
如果你想開始冷凍你的咖啡豆了,Ankomn 旋轉氣密保鮮罐,絕對幫你隔絕所有味道跟濕氣,新鮮一把抓。
如果你嫌麻煩,或是冷凍庫實在沒位置放,Ankomn 旋轉真空保鮮罐,則會是你在『常溫儲存』上最棒的得力助手喔!