除手沖、義式機之外,5種沖煮一杯好咖啡的方法,一次介紹給你

首圖幾種器具,大家認識幾個呢? 今天來訪Ankomn 的經銷點,難得有機會就跟老闆一起來介紹 幾種除了手沖、義式沖煮機外很常見的咖啡沖煮方式,     介紹的咖啡豆,是使用Ankomn Turn-n-Seal 真空密封咖啡罐,保持在最新鮮的狀態 另外搭配我們超方便咖啡專用量匙,聰明定量匙使用喔!     聰明濾杯(Mr.Clever)     聰明濾杯本身主打就是好喝,操作簡單 搭配Ankomn系列產品,更是將操作的簡便性更上一層樓。 聰明濾杯跟Ankomn一樣都是台灣人的發明喔!很棒的國貨一定要給大家推薦一下   VV CAFE 學長稱之為 “咖啡防呆界的冠軍,任何人隨便都能沖煮好風味”   Ankomn 是覺得蠻適合上班族使用,不然老闆看到你一早在那悠哉的手沖 今年的考績很是堪憂啊!快年底了別說我沒提醒你   首先,先將咖啡真空罐洩壓,再用咖啡量匙,取出兩杓送進磨豆機   中間粗細度就ok了,以我們這台大概轉到6左右     如果是上班族或露營,要更省時間,可以先將整袋豆子磨粉,搭配量匙+聰明濾杯 可以再省下一個步驟,迅速的沖出好咖啡了。   沖煮方式為, 定量匙兩匙,第一次加1/3水量,等待2分鐘後,注水加滿,蓋上蓋子悶蒸萃取2分鐘 之後放上咖啡壺,就準備享用,是不是超級方便的啦!   (圖中用秤跟計時,單純是為了紀錄,不需要這個也可以沖出好咖啡的)   當然前幾次可以微調,包括豆子粗細度,悶蒸時間 但是操作手法都差不多,有聰明濾杯的人,不妨試看看咖啡量匙 有讓你的聰明濾杯更聰明呢!   粉水比1:15 , 定量匙2匙配300ml水 (每一平匙,咖啡豆咖啡粉都是10g)     FrenchPress (法壓壺)   說到簡單輕鬆的沖煮方式,不能不提的一定是法壓壺 在歐美常常出現,台灣比較多是拿來泡茶的 是說不得不說,泡茶真的是超好用的啦!     給大家一個磨粉的概念,通常來說,   咖啡與水接觸時間較長的,也就是浸泡時間長的,像聰明濾杯、法壓壺、手沖都會將咖啡顆粒磨的粗一點 咖啡與水接觸時間較短的,像義式就會將顆粒磨細一點   淺焙可以更細一點,深焙的話粗一些 掌握這個大方向基本就很清楚囉!   一般我們會先加一點點水,把粉稍微沖散開來,約等個兩分鐘 第二次注水到一半,然後第三次加完。浸泡後下壓就可以囉!         粉水比大約是 1:10 , 定量匙2匙配200ml水 (每一平匙,咖啡豆咖啡粉都是10g)     ***** 接下來三個都是使用粗細度較細的咖啡粉,我們直接不囉唆先全部磨粉,轉到刻度2一次搞定 一樣用真空罐裝起來,咖啡豆磨成粉,味道就更不容易保存了 (特別提醒,如果要使用Ankomn 真空咖啡罐長期儲存粉類,可以參考這裡的粉類儲存方式,減少清潔的麻煩喔!)     Staresso (1Zpresso 手壓咖啡機,都是同樣使用方式)   2016 紅點設計獎的品牌,Ankomn 也在同年獲得,同時順手拿了iF 設計獎 這種類型機器,做義式真的是便宜又好用(撇除Nespresso 膠囊咖啡之外)   一樣先來個兩匙,因為這個口徑比較小,倒粉的時候,有個咖啡量匙使用小訣竅 很多人用一般咖啡匙都會灑出來,聰明量匙在這種狀況下,不需要全部推開,推開一個小縫再輕敲即可! 這樣就完全不會灑出來。   來個美美的填粉照片   鎖上機器之後,上面有個壓的地方,反覆的壓,下方就會開始滴出萃取的濃縮咖啡 看看這個creama,是不是超棒的,可以加牛奶做拿鐵,或是兌水做美式都很好喝喔!       粉水比 1:3 ,定量匙2匙配上60ml的水  (每一平匙,咖啡豆咖啡粉都是10g)     Delter coffee press  (Aeropress 愛樂壓手壓咖啡機,都是同樣使用方式)    手邊剛好是這台,不然會想拍愛樂壓,原理是一樣的 有愛樂壓的朋友們,一樣可以照這個模式操作喔!   這種類型的沖法,磨粉不要磨得太細,不然很容易就壓不動, 因為口徑比較小,一樣倒粉的時候,記得使用咖啡量匙小訣竅 兩匙咖啡聰明匙,180ml的水,裝配好就開壓啦!     壓的時候不是一次壓到底喔!先壓一部分然後再慢慢壓完 也是非常簡單的沖煮方式,建議大家有機會一定要體驗看看喔!   粉水比1:9 , 定量匙2匙配上180ml的水  (每一平匙,咖啡豆咖啡粉都是10g)       泰摩 冷泡咖啡   最冷門的放在壓軸,有看過這個東西甚至用過的,文章下方留言 讓我們知道~~~   需要有個漏斗,這個必備, 不然就算有咖啡量匙小訣竅,對於這個小洞,也是枉然。 使用起來倒是意外的方便。   這個蠻適合晚上做,早上喝。   兩匙粉,沿漏斗到入管內,冷水壺注水到第三格的地方 然後冰箱放置12小時,搞定!     喝起來味道老實說也不會太差,但可能過程的儀式感跟冷泡時 就沒有沖煮香氣,靈魂少了大半,比較可惜的地方。   粉水比1:10 , 定量匙2匙配上200ml的水  (每一平匙,咖啡豆咖啡粉都是10g)   以上介紹五種搭配Ankomn系列產品,做的簡單沖煮介紹,都學會了嗎? 咖啡的沖煮,可以簡單也可以很複雜,流派也很多沒有絕對 沖煮的水溫、比例、粉的粗細度、豆子種類都會影響 但是一但你選定了本命的沖煮法,跟調整到最適合你的濃度跟口味 Ankomn 的咖啡量匙,就可以協助你日後快速的複製這個好味道喔!          
2020-10-10

一個相見恨晚的咖啡量匙,讓你沖咖啡事半功倍!

      『不只是豆勺,而是真的量匙,從哪有可能測的準,到真的好用,味蕾不會出賣你。』    (咖啡,咖啡粉皆適用)     一直以來手沖咖啡講求的,就不是迅速確實,更多的是在忙碌生活中,調劑心情的一個儀式 不然從星巴克 到7-11咖啡,我們有更多更好的選擇,   手沖咖啡一般準備器具有,電子秤,咖啡豆,磨豆機,溫度計,手沖壺,濾紙,濾杯,咖啡壺     流程不外乎是從   豆袋拿出新鮮的豆子→取出適當份量→磨豆→準備熱水→打濕濾紙→將粉倒入→第一次注水→悶蒸 →第二次注水→享用這杯美味咖啡。     原理大同小異,箇中巧妙不同,包括注水的速度,時間,沖煮過程注水的模式,這也是手沖咖啡令人著迷的地方。 其中又以磨豆,注水兩個部分,是在“乾”“濕”兩個狀態,最令人著迷的兩個環節。 尤其是沖煮時,那香氣撲面而來,又在空氣中圍繞著的愉悅感,在這滴滴萃取出的咖啡中,開始了新的一天   說到這裡,相信大多數人,不是著迷在取豆,秤出適合份量的環節吧?   實際上,咖啡的新鮮度佔了這杯咖啡幾乎70%以上的重要性,而確切的比例也佔了15% 但保存咖啡新鮮,跟量出完美比例,這兩個事情,卻是至關重要,但相對較無樂趣的事情。 Ankomn 從咖啡真空罐/氣密罐,到聰明咖啡量匙的設計,我們的目標就是 協助大家無痛完成這兩個任務。   這篇文章會著重在咖啡量匙的使用,如果想了解更多有關如何使用我們 真空罐儲存咖啡豆,點擊延伸閱讀          咖啡量匙介紹     下面這個表格,是我們從市面上買回的,兩個它牌量匙,原理都差不多 所以我們也不多測了,我們做5次的抓取,然後用電子秤看誤差值     可以發現不論是哪一種量匙,他的誤差值,都比我們想像的要大上許多 這也是一般量匙,最後只能成為一個挖豆的豆勺工具, 每當需要抓正確的克數,還是得靠電子秤才行。   但是!就是這個但是!難道真的是這樣嗎? 經過我們研究發現,在某一種勺子的形狀下,再加上一個適當的推平(刮平)的動作 不論咖啡豆/咖啡粉均可以得到一個穩定的數值,可以是一個相當精準的量匙。 我們為此測試了大概有20-30 種豆子,也抓出了可以穩定測量出10g咖啡豆/咖啡粉左右的量匙, 以下我們簡稱為定量匙。     這個一樣是5次的抓取數據     誤差值從20-50% 降到了4% ,經過多次沖煮,這一些些的誤差對味道影響幾乎微乎其微。 可以是一個相對穩定的輸出。   根據SCA 的金杯理論,咖啡粉對水的比例大約是1:15-18 是很好的範圍 也就是說以定量匙,一匙10g 來說我們搭配150ml 的水到180ml 的水, 剛好是這個黃金比例   如果家裡用的是這種有刻度的咖啡壺,   我們可以大幅簡化手沖的流程成 取豆->磨豆->注水->金杯! 保留了磨豆跟注水這兩個最享受的儀式,卻不需再風味上作出妥協!   咖啡聰明定量匙-不是一個必須的工具,可是擁有它絕對是快樂的! 我們沒有要取代電子秤的功能,事實上我們也不覺得我們能取代他 我們能提供的是一個更親民,卻又不失專業的方法,簡化流程,享受樂趣 這個CP 值超高的工具,絕對值得你擁有   就算你不使用定量功能,前面咖啡勺後面咖啡鏟的雙頭設計, 也讓你再取豆更為輕鬆方便   金杯只需3-2-1 300 ml 的水 20g 咖啡豆/粉 1杯好咖啡!       進階使用模式   更講究的話,可以針對不同的咖啡豆,或是咖啡粉 可以在第一次使用時搭配電子秤,先抓出適合自己的完美比例 比如說我常用的咖啡豆,用定量匙抓取都大約是在9.5g 我也喜歡濃一點的所以配135g 的水,這個比例是我最愛的 抓出來後,就可以完美快速複製專屬你的口味。        
2020-09-22