真空保鮮盒優缺點？真空保鮮盒好用嗎？什麼食物適合放真空罐裡？

從科學的角度來看，真空對於食材的保存期限延長，是有絕對正面幫助的。

真空狀態減少了食物變質需要的關鍵因子，「氧氣」。

真空包裝的好處＆缺點

真空包裝是便於普羅大種理解方式的詞，正確的來說

真空包裝是一種「減氧的包裝方式」

並非完全無氧氣存在，而是減少氧氣存在比例。

根據食品科學與技術雜誌上的文章指出

在經過24個月的控制實驗發現，真空包裝的辣椒，比起放在麻袋中的辣椒，
在新鮮度、水分、辣椒素、發霉情形，都有非常卓越且正面的保存表現

真空包裝的好處

＊減少食材脫水的情況
＊延長食品保存期限，減少食物浪費
＊減少包裝內的氣味吸收或散發
＊作為適量分裝使用

聽起來很棒，那這樣所有的東西、食材就都用真空包裝就好啦！也不是這樣的

真空包裝的缺點、限制與風險

密西根大學的網站就指出：

＊如果食材本身需要冷藏冷凍，那即使使用真空包裝，也需要冷藏冷凍

＊如果食材一開始就收到細菌污染，真空包裝無法抑制這些細菌

＊肉毒桿菌不需要氧氣，因此不要使用真空包裝儲存生洋蔥、新鮮蘑菇、新鮮大蒜

＊液體、烘焙類型的產品，不容易使用真空包裝

除了這些限制與風險之外，現今生活中常看到茶葉、堅果、高級的米、到大賣場分切完的魚類、肉類都大量的在使用真空包裝，不是沒有道理的，一方面能有效的延長保存期限，二方面也能確保消費者再拆開包裝之前，能最大幅度的保持產品新鮮狀態。

參考文獻：

＊J Food Sci Technol

＊MSU Extension - Safe food & Water

真空袋與真空保鮮盒

真空保裝落實在日常生活中的運用，有「真空袋」以及「真空保鮮盒」兩種。

不論哪一種儲存方式，有一件事情要提醒大家

我們在家裡分裝食物，都是處於「沒有殺菌」的環境下進行的。
使用了真空包裝，可以期待延長食物的賞味期限，不是永久不會壞的

還是要盡快食用完畢喔！

至於真空袋與真空保鮮盒、兩者在實際家中使用情境有所不同，

以下列出各自對比的優缺點，讓你可以依照想要儲存的食品

做規劃喔！

真空袋

優點

＊適合不怕擠壓變形的食材，尤其生鮮肉類、魚類保存效果佳

＊因為袋子能夠變形，貼合儲存物，在冰箱收納空間有效利用最大化

缺點

＊多為單次使用，所以針對拿取頻率高的食材，比如咖啡、堅果使用相當不方便

＊通常需搭配機器設備、電力使用，容易久了覺得麻煩就收起來不用，食材液體過多時，也不好使用