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日式溏心蛋,加速入味秘訣大公開,你一定要來試試

有小孩之後,很常自己煮之外,也多了很多蛋料理的方式,水煮蛋、煎蛋、炒蛋之外,也會準備一些溏心蛋,讓有時候偷懶的自己能夠瞬間上菜。


這次教的做法是以家庭常用材料來做,就是希望大家可以不用採買太多用不到的調味料只為了做這道菜。


實際我有用過比較搞剛的方式,跟這個簡化版的食譜,味道嚐起來差異不大,所以推薦給大家喔!

溏心蛋通用滷汁製作

準備的食材有:


1.醬油

2.米酒

3.水

4.柴魚片

5.雞粉

6.糖


除了柴魚片之外,其他都是家庭蠻常用的調味料,所以建議如果沒有很常做,柴魚片可以買小小包的。


先將柴魚片以外的調味料,全部倒入鍋中煮滾,滾後關火加入柴魚片,蓋上鍋蓋。悶蒸的時候,可以開始煮蛋!

高成功率的溏心蛋煮法

溏心蛋的煮法有兩種:


一、冷水就丟下去開始,滾了之後10分鐘拿起。


二、滾了之後丟下去6分鐘後拿起。

我個人喜歡第二種做法,原因就是每個人的鍋子不同、水量不同,加熱時間也不同,容易造成品質不一。


如果是滾了再丟下去,就比較容易把控出來的品質


*比較注意的是,滾的時候用一個湯匙把蛋緩緩地放下去,不要怕燙就直接丟下去,有高機率變成蛋花湯。


煮滿六分鐘之後拿起來,馬上浸冰水,這裡很多人會推薦用冰塊,這是個好方法,但一般家裏或是在沒準備的時候,不會有那麼多冰塊。

 

所以冷水先開大一點沖,涼一點再轉小慢慢流來降溫即可。

 

這個過程重點是,要讓蛋不要在持續的加溫受熱,跟好剝。

 

放置10-15分鐘之後,就可以開始剝殼。

溏心蛋快速入味法寶