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關於食物發霉的5個超實用知識,一次說給你聽

麵包長白毛、水果冒斑點,想到就令人頭皮發麻,台灣氣候是發霉最好的巨型培養皿,面對小霉煩,只是發霉一點點,到底能不能切掉那個部分繼續吃啊? 今天整理了 5 個實用知識,看完絕對讓你對發霉這件事有更深的認識。

最常問-哪些食物發霉之後還能吃,哪些絕對不可以?

日常飲食當中,多多少少都會吃下些微的黴菌,正常人是有一定的抵抗力,並不會吃下一點黴菌就發生什麼事,太好了,那我把發霉的部位切掉,就可以繼續吃囉?


那得看食物的種類,但也有絕對不行的情形,大致如下:

✅切除部分黴菌後,能夠食用的食物

  • 硬質的塊狀起司 (如帕瑪森)
  • 風乾後的肉品(如火腿、培根、臘肉
  • 比較紮實的水果(如蘋果)
  • 結實的蔬菜(如胡蘿蔔)

這些普遍有一個特性,就是較為堅硬緻密,黴菌在還不嚴重時,只侵襲表層的情況,可以做部分切除後食用!

❌ 無法透過切除黴菌,繼續食用的食物

  • 乳酪絲、起司粉
  • 軟質的水果(如橘子、葡萄、芒果)
  • 果醬、優格等流質食物
  • 麵包、吐司
  • 堅果與花生(特別容易孳生黃麴毒素)

這些也有一個明顯的特性,蓬鬆偏軟,雖然能切除看的到霉菌部位,但黴菌的根卻已經長到內部有較大的污染


堅果花生,雖然也很堅硬,但此類型的發霉通常是整袋污染,而且這兩種食材特別容易有黃麴毒素產生,就請別拿健康開玩笑了

特別提醒, 加熱無法殺死黴菌。別指望烤過的麵包,熱水煮過就還能吃,這些食物只要看到發霉,丟掉是唯一的做法。

最想知道-放冰箱尤其冷凍就不會發霉嗎?

常溫比如(25°C以上),濕度又高的季節,超容易發霉,這個大家一定都有感受,因為黴菌在這種狀況,本來就非常活躍。


冷藏的情況下,發霉的情形會大幅減緩,但不會防止。


冷凍可以停止黴菌變多,但已經沾附在表面的黴菌不會消失。


放冰箱就不會發霉這件事情,要分兩個面向來看,食材如果本身就有沾染黴菌,那冰箱只能暫緩黴菌的擴張,無法殺死根除!

最好吃- 這些東西發霉才好吃

發霉不一定都是壞事,老祖宗的智慧特殊菌種去發酵原食材,做成的食物像是豆腐乳、豆鼓、豆瓣醬、味增、古法釀造醬油,這些擁有特殊風味的調味料,發酵後風味更獨特~當然別吃太多!

最不科學- 黴菌界的奇蹟

本草綱目記載,「寡婦床頭一層灰」能治感染,身上長瘡也能治療,因為寡婦喪偶之後,一人扛家計相當辛勞,常常倒頭就睡,加上床久不晃動,上頭就結了一層灰,李時珍發現這層灰可以殺菌、治瘡,原理就是我們現在熟知的「青黴素」


身為21世紀的現代人,我們已經擁有更科學且能大量製造高純度青黴素的方法,就把它當一個無用冷知識吧!

最抗霉 - 真空保存能防止發霉嗎?

阻止霉菌的生長,可以多管齊下,同時滿足下面的狀況,可以大幅的降低黴菌的發生,但終究無法完全避免。

 

最大的原因是,空氣中無時無刻就飄散著各種黴菌,食物不去接觸是很困難的,不過光是減緩到我們有足夠時間吃下它,還是綽綽有餘。


*保持乾淨 - 讓食材盡量不受污染的狀況下開始保存

 

*保持乾燥降低溼度 - 讓食材不要在濕度過高的情形下保存


*降低溫度 - 讓食材盡可能低溫保存

 

*降低氧氣供給 - 黴菌是需要氧氣的,使用真空罐可以降低存放空間的含氧量,進而抑制黴菌擴張的速度。

 

把上面打成一套組合拳就是將乾淨的食物從袋中取出,適當的風乾之後,用真空罐裝起放入冷藏或冷凍進行溫控,這樣就能最大程度地延長食物的壽命,避免發霉!

希望大家看完之後再發霉前、發霉後、發霉冷知識都有更深一層的理解~


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