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麵包長白毛、水果冒斑點,想到就令人頭皮發麻,台灣氣候是發霉最好的巨型培養皿,面對小霉煩,只是發霉一點點,到底能不能切掉那個部分繼續吃啊? 今天整理了 5 個實用知識,看完絕對讓你對發霉這件事有更深的認識。
日常飲食當中,多多少少都會吃下些微的黴菌,正常人是有一定的抵抗力,並不會吃下一點黴菌就發生什麼事,太好了,那我把發霉的部位切掉,就可以繼續吃囉?
那得看食物的種類,但也有絕對不行的情形,大致如下:
這些普遍有一個特性,就是較為堅硬緻密,黴菌在還不嚴重時,只侵襲表層的情況,可以做部分切除後食用!
這些也有一個明顯的特性,蓬鬆偏軟,雖然能切除看的到霉菌部位,但黴菌的根卻已經長到內部有較大的污染
堅果花生,雖然也很堅硬,但此類型的發霉通常是整袋污染,而且這兩種食材特別容易有黃麴毒素產生,就請別拿健康開玩笑了
特別提醒, 加熱無法殺死黴菌。別指望烤過的麵包,熱水煮過就還能吃,這些食物只要看到發霉,丟掉是唯一的做法。
常溫比如(25°C以上),濕度又高的季節,超容易發霉,這個大家一定都有感受,因為黴菌在這種狀況,本來就非常活躍。
冷藏的情況下,發霉的情形會大幅減緩,但不會防止。
冷凍可以停止黴菌變多,但已經沾附在表面的黴菌不會消失。
放冰箱就不會發霉這件事情,要分兩個面向來看,食材如果本身就有沾染黴菌,那冰箱只能暫緩黴菌的擴張,無法殺死根除!
發霉不一定都是壞事,老祖宗的智慧特殊菌種去發酵原食材,做成的食物像是豆腐乳、豆鼓、豆瓣醬、味增、古法釀造醬油,這些擁有特殊風味的調味料,發酵後風味更獨特~當然別吃太多!
本草綱目記載,「寡婦床頭一層灰」能治感染,身上長瘡也能治療,因為寡婦喪偶之後,一人扛家計相當辛勞,常常倒頭就睡,加上床久不晃動,上頭就結了一層灰,李時珍發現這層灰可以殺菌、治瘡,原理就是我們現在熟知的「青黴素」。
身為21世紀的現代人,我們已經擁有更科學且能大量製造高純度青黴素的方法,就把它當一個無用冷知識吧!
阻止霉菌的生長,可以多管齊下,同時滿足下面的狀況,可以大幅的降低黴菌的發生,但終究無法完全避免。
最大的原因是,空氣中無時無刻就飄散著各種黴菌,食物不去接觸是很困難的,不過光是減緩到我們有足夠時間吃下它,還是綽綽有餘。
*保持乾淨 - 讓食材盡量不受污染的狀況下開始保存
*保持乾燥降低溼度 - 讓食材不要在濕度過高的情形下保存
*降低溫度 - 讓食材盡可能低溫保存
*降低氧氣供給 - 黴菌是需要氧氣的,使用真空罐可以降低存放空間的含氧量,進而抑制黴菌擴張的速度。
把上面打成一套組合拳就是將乾淨的食物從袋中取出,適當的風乾之後,用真空罐裝起放入冷藏或冷凍進行溫控,這樣就能最大程度地延長食物的壽命,避免發霉!
希望大家看完之後再發霉前、發霉後、發霉冷知識都有更深一層的理解~
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