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關於食物發霉的5個超實用知識，一次說給你聽

麵包長白毛、水果冒斑點，想到就令人頭皮發麻，台灣氣候是發霉最好的巨型培養皿，面對小霉煩，只是發霉一點點，到底能不能切掉那個部分繼續吃啊？ 今天整理了 5 個實用知識，看完絕對讓你對發霉這件事有更深的認識。

麵包發霉

最常問-哪些食物發霉之後還能吃，哪些絕對不可以？

日常飲食當中，多多少少都會吃下些微的黴菌，正常人是有一定的抵抗力，並不會吃下一點黴菌就發生什麼事，太好了，那我把發霉的部位切掉，就可以繼續吃囉？


那得看食物的種類，但也有絕對不行的情形，大致如下：

✅切除部分黴菌後，能夠食用的食物

  • 硬質的塊狀起司 （如帕瑪森）
  • 風乾後的肉品（如火腿、培根、臘肉
  • 比較紮實的水果（如蘋果）
  • 結實的蔬菜（如胡蘿蔔）

這些普遍有一個特性，就是較為堅硬緻密，黴菌在還不嚴重時，只侵襲表層的情況，可以做部分切除後食用！

好市多咖啡豆,星巴克咖啡豆

❌ 無法透過切除黴菌，繼續食用的食物

  • 乳酪絲、起司粉
  • 軟質的水果（如橘子、葡萄、芒果）
  • 果醬、優格等流質食物
  • 麵包、吐司
  • 堅果與花生（特別容易孳生黃麴毒素）

這些也有一個明顯的特性，蓬鬆偏軟，雖然能切除看的到霉菌部位，但黴菌的根卻已經長到內部有較大的污染


堅果花生，雖然也很堅硬，但此類型的發霉通常是整袋污染，而且這兩種食材特別容易有黃麴毒素產生，就請別拿健康開玩笑了

特別提醒， 加熱無法殺死黴菌。別指望烤過的麵包，熱水煮過就還能吃，這些食物只要看到發霉，丟掉是唯一的做法。

最想知道-放冰箱尤其冷凍就不會發霉嗎？

常溫比如（25°C以上），濕度又高的季節，超容易發霉，這個大家一定都有感受，因為黴菌在這種狀況，本來就非常活躍。


冷藏的情況下，發霉的情形會大幅減緩，但不會防止。


冷凍可以停止黴菌變多，但已經沾附在表面的黴菌不會消失。


放冰箱就不會發霉這件事情，要分兩個面向來看，食材如果本身就有沾染黴菌，那冰箱只能暫緩黴菌的擴張，無法殺死根除！

最好吃- 這些東西發霉才好吃

發霉不一定都是壞事，老祖宗的智慧特殊菌種去發酵原食材，做成的食物像是豆腐乳、豆鼓、豆瓣醬、味增、古法釀造醬油，這些擁有特殊風味的調味料，發酵後風味更獨特～當然別吃太多！

最不科學- 黴菌界的奇蹟

本草綱目記載，「寡婦床頭一層灰」能治感染，身上長瘡也能治療，因為寡婦喪偶之後，一人扛家計相當辛勞，常常倒頭就睡，加上床久不晃動，上頭就結了一層灰，李時珍發現這層灰可以殺菌、治瘡，原理就是我們現在熟知的「青黴素」。


身為21世紀的現代人，我們已經擁有更科學且能大量製造高純度青黴素的方法，就把它當一個無用冷知識吧！

最抗霉 - 真空保存能防止發霉嗎？

阻止霉菌的生長，可以多管齊下，同時滿足下面的狀況，可以大幅的降低黴菌的發生，但終究無法完全避免。

 

最大的原因是，空氣中無時無刻就飄散著各種黴菌，食物不去接觸是很困難的，不過光是減緩到我們有足夠時間吃下它，還是綽綽有餘。


＊保持乾淨 - 讓食材盡量不受污染的狀況下開始保存

 

＊保持乾燥降低溼度 - 讓食材不要在濕度過高的情形下保存


＊降低溫度 - 讓食材盡可能低溫保存

 

＊降低氧氣供給 - 黴菌是需要氧氣的，使用真空罐可以降低存放空間的含氧量，進而抑制黴菌擴張的速度。

 

把上面打成一套組合拳就是將乾淨的食物從袋中取出，適當的風乾之後，用真空罐裝起放入冷藏或冷凍進行溫控，這樣就能最大程度地延長食物的壽命，避免發霉！

好市多咖啡豆,咖啡豆分裝,咖啡豆冷藏

希望大家看完之後再發霉前、發霉後、發霉冷知識都有更深一層的理解～


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